釜炒り茶は他の日本茶と同じく不発酵茶（緑茶）の一種ではありますが、製法が異なり蒸さずに釜で炒る加熱処理にて作られるお茶です。 国内では九州の嬉野茶などが有名ですが、中国ではこのように炒る製法が主流となっています。 味覚は煎茶に近いですが、炒った香りがします。また丸い形状をしています。
